糙米好過精加工大米的諸多原因
隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)加工技術(shù)普及和使用，農(nóng)民種糧、收糧、加工糧食的效率得到了非常大的提升。稻谷碾米機(jī)，政府扶持，加之農(nóng)民知識(shí)水平的提升，礱谷機(jī)、大米拋光機(jī)、去石機(jī)等大批糧食機(jī)械被引入種糧大戶、農(nóng)村合作社。雖然糧食精加工的一再被推崇，推廣程度也越來越高，但過度的精加工并非是件好事。
據(jù)了解目前國內(nèi)糧食加工普遍超過國家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致糧食浪費(fèi)。不少大米生產(chǎn)廠家，為了讓大米賣相好，對(duì)其進(jìn)行多道加工程序，這不僅會(huì)造成營養(yǎng)的流失，經(jīng)過精加工的大米也會(huì)讓可食用總量減少。
市場探訪
稻谷碾米機(jī)賣相好的精白米更受青睞
“這是吉林產(chǎn)的正宗東北大米，出口到日本的?！背械臓I業(yè)員向消費(fèi)者推銷大米。“這種米晶瑩剔透，像珍珠一樣。”市民李先生仔細(xì)看了看說，“就是價(jià)格太貴了，8.6元一斤，比一般的東北大米貴一倍多。”
超市銷售員介紹，消費(fèi)者對(duì)大米的選擇有多方面的考慮，比如價(jià)格、產(chǎn)地、品種、氣味、口感等，“最重要的是賣相?！?br /> 市民王女士說，她選購大米，主要看大米的“長相”?！昂每吹?、雜質(zhì)少的大米，應(yīng)該會(huì)更好吃，也更有營養(yǎng)一些?！迸c王女士有同樣想法的市民很多。
業(yè)內(nèi)人士
精白米量少，營養(yǎng)流失多
揚(yáng)州市樊川三陽米廠負(fù)責(zé)人介紹，糙米一般只要經(jīng)過三道工序，加工精白米則遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些步驟，“在經(jīng)過糙米的加工步驟之后，還需經(jīng)過‘分離篩’再次去殼；接著進(jìn)入精米機(jī)加工，然后根據(jù)精密加工機(jī)的加工精度，加工成不同精度的大米；精米進(jìn)入色選機(jī)，把顏色不好看的米都篩選出來；最后再進(jìn)行白米分級(jí)篩，把碎米篩選掉，就可以包裝了?！?br /> 揚(yáng)州克禮自然農(nóng)業(yè)研究服務(wù)中心研究員顧克禮介紹，100斤稻子加工成糙米，最后可食用的重量可達(dá)80—82斤；而如果加工成精白米，只有70—75斤的可食用量，“有些不太好的稻子可能還達(dá)不到70斤。”
顧克禮告訴記者，不少精白米往往缺了一個(gè)角?！斑@個(gè)缺少的角，其實(shí)是大米‘胚芽’部分。胚芽里有很多營養(yǎng)成分，但胚芽比較脆弱，一般只經(jīng)過脫殼的糙米還會(huì)有胚芽存在，但是經(jīng)過多道工序加工后的精白米，胚芽往往就沒有了。”
稻谷碾米機(jī)
精白米營養(yǎng)遠(yuǎn)不如糙米
蘇北醫(yī)院營養(yǎng)科主任蔣放表示，市場上那些越白越好看的大米，不見得就是好米。“糧食的好壞并不是以口感來判斷的，而是以營養(yǎng)來判斷的，深度加工或精細(xì)加工后的糧食往往會(huì)造成營養(yǎng)大量流失，營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如糙米?！?br /> 蔣放表示，一碗精白米熬的粥，類似于喝一碗糖水。經(jīng)過多次加工后，“精白米幾乎只剩一些熱量了，熱量等很容易被腸胃吸收，這樣腸胃吸收就更快了，對(duì)于有肥胖、糖尿病、‘三高’等人群來說其實(shí)并不是好事?！?br /> “糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力?！辈诿妆Ａ袅舜罅可攀忱w維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌。“如果吃不習(xí)慣，可以放點(diǎn)在精白米中烹煮食用，這樣口感不錯(cuò)，營養(yǎng)也可以得到補(bǔ)充?！?/p>